有很多人都想开一家土豆粉餐饮店,在餐饮店日常经营问题中,顾客一般都比较反感等菜、催菜,尤其是像土豆粉快餐店,主打的就是上餐速度快,如果一家快餐店上餐速度过慢,不仅耽误了顾客的时间影响了他们的就餐心情,而且耽误了餐饮店的服务和经营,影响土豆粉店的翻台率,那么在餐饮店日常经营中上菜时都要注意哪些细节呢?
1.传菜人员尽量不要直接上菜,服务人员不在时,可求助于邻桌服务员,而不是把菜放在备餐台上或菜架上。
2.上菜前要找好上菜时的站立位置,避开老人或小孩,避开重要顾客。
3.上菜前先看台面是否有放菜的位置,如果没有,要先把菜放在备餐台上,尽快挪出上菜的位置后,再把菜品上桌。
4.上菜时必须用双手递上,把菜放到位时,退后一步再先容菜品。
5.上菜时必须要报清楚菜品名称,但声音不宜过大,也不宜在顾客讲话时抢话。
6.上菜时要兼顾摆台效果,尽可能荤素搭配,颜色搭配,器皿高低搭配,并尽可能摆成花型。
7.菜品上齐后要及时提醒客人所点菜品已上齐,如看菜品明显不够时,应先小声给请客人说一声。
8.上菜时切忌让餐具与台面玻璃板发生碰撞,要轻拿轻放。
9.一般上菜顺序为凉菜、热菜、汤、主食。如顾客有特殊需求,则按照顾客要求上菜,而不要不懂得变通。
10.上菜时要尽量避免把油汤滴到客人衣物上。不要越过顾客的头顶拿取餐食。