烹调环节是指通过加热和调制，将加工、切配好的原料熟制成菜品的加工过程。菜品的烹调，不但影响菜品质量，也与菜品成本控制密切相关。那么，经营餐饮店怎样制作出好吃又经济的产品呢？户大姐土豆粉品牌官网为您讲述
(1)统一制汁、节省成本
餐饮店制作菜品时，经常需要制作各种汤汁，如糖醋汁、西红柿汁、果汁等。为了节省成本，可采用统一制汁法，即每天早上由制汁厨师统一制作好，然后统一分发给每位厨师，那么厨师就不需要在制作所需要的各种汁了。(2)掌握过油技巧
餐厅的食用油消耗量比较大，而食用油又不断涨价，因为几乎每道菜都要使用食用油，所以厨师应注意节约食用油，从而达到节约成本的目的。
(3)加强对厨师的监控
从烹调厨师的基本操作、制作数量、出菜速度、剩余食品等几个方面加强监控，具体烹调过程监控有以下四点：
1、操作规范：操作规范是指餐饮企业管理者必须督导烹调厨师严格操作规范工作，任何图方便的违规做法和影响菜品质量的做法都应该马上加以制止；
2、制作数量：制作数量是指厨师应严格控制每次烹调的生产量，这是保证菜品质量的基本条件，少量多次的烹制应成为烹调制作的座右铭；
3、出餐速度：出菜速度是指在开餐时要对出菜的速度、出品菜品的温度、装量规格保持经常性的督导，阻止一切不合格的菜品出品。
4、剩余食品：剩余食品在经营中被看做一种浪费，即被搭配到其他菜品中，或制成另一种菜。
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